世界的な逆風をものともしないタイの外食産業 ― ストリートフードが市場価値で首位

バンコクの屋台からクイックサービスチェーンの急成長まで ― タイのフードサービス業界は世界を上回るペースで成長を続け、海外サプライヤーからも新たな注目を集めている。

デロイトの最新調査によると、タイのフードサービス業界は2025年に世界の成長率を上回るペースを記録し、パンデミック後の回復局面から、より構造的に成熟した段階へと移行しつつある中、この勢いは今後2020年代末まで続く見通しだという。

同国のフードサービス市場は2025年に268億ユーロ(約315億米ドル、1兆150億バーツ)規模に達し、前年比4.1%の成長を記録した。これは世界平均の2.2%のほぼ2倍の伸びである。

この世界平均の数値は、デロイトが近く発表する「フードサービス市場モニター2026(Foodservice Market Monitor 2026)」から引用されたもので、世界市場全体の規模は約2兆9,800億ユーロ(約3兆5,000億米ドル、112兆8,000億バーツ)に達し、地域別ではヨーロッパが6.0%、アジア太平洋地域が3.2%と、それぞれ高い成長率を記録している。

ストリートフードが首位を維持

海外のクイックサービスレストラン(QSR)チェーンが急速に拡大する中にあっても、タイのストリートフード市場は2025年、市場価値において単独で最大の構成要素としての地位を維持し、87億9,000万ユーロ(約103億米ドル、3,321億バーツ)を超える規模を生み出した。

この数字は、長らくタイの都市生活を特徴づけてきたインフォーマルな食文化が、依然として大きな商業的重みを持ち続けていることを裏付けており、大量かつ高頻度の消費機会へのアクセスを求める組織化された供給網からの関心も、ますます高まっている。

ストリートフードとQSRは、現在タイ市場で最も急成長している2つのセグメントとして位置づけられている。この組み合わせは、北米やアジア太平洋地域全体に見られるより広範な傾向を映し出しており、屋台文化な飲食形態とクイックサービス形態が、消費者の食への支出のあり方や場所を再構築しつつある。

QSRの存在感拡大

タイにおけるQSRカテゴリーは昨年、5.1%という成長率を記録し、好調だった業界全体の伸びをも上回る結果となった。デロイトは、投入コストの上昇や労働市場の逼迫が進む中で特に評価されている、業務効率と一貫した顧客体験を両立できる強みを背景に、今後もこの形態が最も急成長するセグメントの一つであり続けると予測している。

デロイトのパートナーであるトンマーゾ・ナスタージ氏は、この業態の魅力の高まりは、消費者向けの指標にとどまらないと指摘した。

同氏によれば、QSRが中心的な役割を果たす業態の拡大とチェーン展開の浸透の進展により、サプライヤーは営業活動の効率化やサービス提供コストの最適化にとどまらず、共同開発の取り組みにも参画できるようになり、よりニーズに合わせた提案と、エコシステム全体を通じたより大きな価値の創出につながっているという。

構造的な転換期にある市場

今回の調査結果は、この業界が回復局面を超え、デロイトが「新たな常態(ニューノーマル)」と呼ぶ段階へと移行しつつあることを示している。それは、V字回復的な成長というよりも、業務規律の徹底、業態の革新、そしてサプライチェーンのより緊密な統合によって特徴づけられる段階である。

世界的に見ても、この転換は複数の側面における消費者の期待の変化によって形づくられている。高品質な包装は、デリバリー市場の成長を後押しする意外な原動力として台頭しており、消費者の10人中9人が、プレミアムパッケージングが提供される場合により幅広い料理を注文したいと回答し、半数を超える消費者がそのために割高な価格を支払う意向を示している。一方で、物価上昇が続く主要市場の圧力を反映し、コストパフォーマンス(バリュー・フォー・マネー)も改めて重要な関心事として浮上している。

供給側では、店舗外消費(デリバリー・テイクアウト)の急拡大を受け、事業者は物理的な店舗形態の見直しを迫られている。事業者の41%がデリバリー・テイクアウト専用スペースの設置を計画しているほか、QSR事業者の34%はテイクアウト専門店舗への注力を進めている。

自動化の導入も急速に広がっており、事業者のおよそ4分の3が生産性向上のための技術導入を進めている。ただし、実際に収益性への具体的な効果を実感していると回答した事業者は28%にとどまっており、デジタル化による恩恵の実現は、多くの事業者にとって依然として道半ばであることがうかがえる。

タイに関しては、総じて前向きな見通しが続いている。ストリートフードが市場価値を下支えし、QSRが数量面での成長を牽引するとともに、海外のバイヤーからの関心も高まっており、世界的な事業環境がより厳しさを増す中にあっても、同国のフードサービス業界は今後も世界平均を上回る成長が期待される。

出典:デロイト「フードサービス市場モニター2026」(2026年4月、ミラノで開催された「TUTTOFOOD」にて発表)

ユーロ建て数値は、2026年5月9日時点のレート(EUR/USD 1.1748、USD/THB 32.22)に基づき、米ドルおよびタイバーツに換算。